Orechcieitte s vepřovým ragú

Tradiční ručně zpracovávané semolinové těstoviny z Itálie. Slovo Orecchieitte pochází z italských orecchio (ucho) + etto (malý) a znamená tedy "ouško", čemuž odpovídá i jejich tvar. Jsou typické pro oblast Apulie v jižní Itálii. Těstoviny jsou bezvaječné, nemají žádné konzervanty či jiné chemické látky. Zkuste je s vepřovým ragú!

• 2 plechovky loupaných rajčat
• 400 g vepřového krku s kostí
• 500 g těstovin Orechcieitte
• 100 g strouhaného parmazánu
• 1 cibule
• 6 lžic olivového oleje
• 150 ml suchého bílého vína
• bazalkové lístky
• sůl, pepř

1. Těstoviny uvaříme dle návodu, uvedeném na obalu v osolené vodě s kapkou oleje.
2. V hrnci rozpalte olej a ze všech stran na něm opečte maso, aby se zatáhlo a zhnědlo. Poté maso vyjměte.
3. Na tomtéž oleji opečte cibuli dozlatova, přidejte víno a povařte, aby se odpařil alkohol.
4. Do hrnce přidejte rajčata, vraťte zpět maso a vařte na mírném plameni 1,5 hodiny, aby maso změklo. (Je-li nutné – podlijte)
5. Maso odtrhejte od kosti a nakrájejte ho na drobné kousky do omáčky, přidejte bazalkové lístky a vše dle chuti osolte a opepřete.
6. Na závěr vmíchejte uvařené těstoviny do omáčky a podávejte posypané parmazánem a ozdobené lístkem bazalky.